普洱貢茶制作技藝傳承人解密300年“貢茶”技術(shù)

現(xiàn)在的貢茶制作技藝已經(jīng)是改良過的了?！敝袊斩暡鑲鞒腥死钆d昌今日在云南寧洱縣揭秘至今已300年的普洱貢茶的歷史及制作秘技。

　　“據(jù)《普洱府志》史料記載，1729年，普洱茶的成品被送往當(dāng)時的皇帝手中，因口感獨特等眾多原因被定為貢品，并設(shè)立了貢茶司。這之后，普洱茶一直被當(dāng)成貢茶進獻京師?！敝袊斩柝暡柚谱骷妓噦鞒腥死钆d昌介紹說，進貢給皇宮的普洱貢茶，大多采自困鹿山古茶園。貢茶園內(nèi)廣泛分布著1000多畝，平均樹齡在數(shù)百年以上的古茶樹，因該茶滋味濃釅、生津顯著，做為貢茶后，名震京師。這期間，困鹿山的普洱茶一直是當(dāng)?shù)卣闹攸c保護對象。”

　　普洱貢茶因為獨特的原料優(yōu)勢和制作技術(shù)，一直保持著獨立的制作形式，但現(xiàn)代的普洱貢茶的制作技藝其實是中斷后重新恢復(fù)和創(chuàng)新的。據(jù)李興昌介紹，大約在1840年之后，由于歷史原因，貢茶的制作就已經(jīng)漸漸隱退在歷史的硝煙中了，至今，作為進獻的貢茶已經(jīng)不再制作。隨著時間的流逝，普洱茶貢茶的制作技藝已經(jīng)成為了中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，受到重點保護和傳承、推廣。

　　現(xiàn)在被李興昌傳承和弘揚的貢茶制作技藝的發(fā)現(xiàn)頗為意外。據(jù)其介紹，1987年，李興昌已有80高齡的母親匡志英不顧家人反對，花800元購買了集體經(jīng)營多年的困鹿山“大茶園”，并告訴李興昌：“困鹿山上的茶葉其實很有名氣。早在明清時候，每年春天采茶季節(jié)，官府都要派人來守護這片茶園，不讓人隨便采摘，直到做成貢品進獻京城。”同時也告訴了李興昌制作貢茶的技術(shù)流程，且要求李興昌嚴格按流程相關(guān)要求進行制作。

　　2007年4月，珍藏故宮的百年萬壽龍團在全國巡展后回歸家鄉(xiāng)普洱市。李興昌驚奇地發(fā)現(xiàn)，珍藏在千里之外的萬壽龍團，無論從形狀、大小還是重量來看，都幾乎與自己的母親描述的一模一樣。隨后專家斷定：匡志英所傳下來的正是百年前皇家貢茶“萬壽龍團”的制作工藝，到李興昌已經(jīng)是第八代。

　　李興昌介紹說，普洱茶的制作約定俗成為相對固定的程式，大體分為“祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形”4個程序。但是貢茶從茶樹的選種，茶園的管理、茶葉的采摘、萎凋、殺青、揉捻、晾曬、蒸制一系列過程，貢茶的制作技藝都是十分微妙和精細的。全手工制作，而且全憑感覺和經(jīng)驗，沒有任何參考數(shù)據(jù)和文字。因此，貢茶的制作工藝頗為費工、費時、費力，制作效率比現(xiàn)代制作技藝效率低?；谶@種原始的操作方法，貢茶要繼續(xù)發(fā)揚光大，難度很大。(完)